Shaanxi Liangpi và Noodles New Method hướng dẫn bạn cách làm món này dễ dàng tại nhà.Phương pháp này rất đơn giản và bạn có thể biết ngay trong nháy mắt. Dù cách làm da lạnh tương đối đơn giản nhưng nhiều người vẫn thất bại ngay lần đầu thực hiện. Da lạnh hoặc thối và không có hình dạng, hoặc có mùi vị yếu ớt. Trên thực tế, có một số điều cần được chú ý. Chỉ cần thành thạo các kỹ năng, bạn có thể tạo ra làn da lạnh đẹp mắt và thơm ngon mà không gặp vấn đề gì. Đây là điều chúng ta thường nói, dù có muốn cũng khó thất bại.Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn công thức đích thực của món Shaanxi Liangpi. Bạn không cần phải đến Thiểm Tây mới có thể ăn Liangpi đích thực. Tôi sẽ dạy bạn cách làm nó ở nhà. Nó rất đơn giản và dễ học. Kết quả là Liangpi mềm, dai và dai. Tôi sẽ cho bạn biết phương pháp và công thức chi tiết. Hãy cùng tôi xem phương pháp cụ thể nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Bột hỗn hợp, nước, rau bina, thì là, hạt tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, lát gừng, giấm balsamic, nước tương nhạt, giá đỗ xanh, dưa chuột thái sợi, cà rốt cắt sợi, dầu ớt đỏ
Phương pháp cụ thể:
1. Đây là bột đã được trộn trước và ủ hơn nửa giờ.
2. Sau khi nhào bột xong, đổ nước vào chậu.Sau khoảng 5 phút thì bắt đầu rửa mặt. Khi rửa mặt hãy cầm bằng tay như thế này để rửa tốt hơn và cứ rửa như thế này nhé.
3. Khi nước đặc lại thì đổ nước mì vào nồi.
4. Tiếp tục đổ nước vào chậu để làm loãng dần tinh bột bên trong. Tôi rửa sạch gluten và thay nước khoảng 7-8 lần. Nếu thay nước ít thường xuyên thì gluten đã rửa sẽ bị dính. Nếu thời gian thích hợp, gluten rửa sạch sẽ dai và có vị ngon. Hãy nhìn xem. Khi nước trong sau khi giặt xong là được. Đây là gluten đã rửa sạch. Gluten này cũng có thể được sử dụng để rang và ăn.
5. Đây là nước rửa mặt đổ ra từ việc rửa gluten vừa rồi. Hãy để nó ngồi trong khoảng hai giờ.
6. Chần rau bina đã rửa sạch và ép lấy nước.
7. Cho gluten vào nồi hấp khoảng 15 phút. Bạn không cần thêm bất cứ thứ gì vào gluten này và cũng không cần thêm bột men.
8. Sau khi gluten nguội, dùng tay xé thành từng miếng và đặt sang một bên.
9. Sau đó sơ chế thì là, hạt tiêu, hồi và gừng lát cho vào hộp gia vị rồi cho vào nồi đun khoảng 15-20 phút.
10. Đây là giấm balsamic. Nó đã được đun nóng trong nồi từ trước, sau đó thêm một ít nước tương nhạt vào.
11. Nước nêm đã đun sôi, đổ vào tô và đặt sang một bên.
12. Nước mì đã lắng xuống. Đổ nước sạch lên trên, chỉ để lại phần nước luộc mì đã kết tủa. Dùng đũa khuấy đều nước mì đã kết tủa. Cái này hơi khó khuấy. Sau đó thêm nước ép rau bina vắt vào và khuấy đều.
13. Khuấy đều nước mì rồi đổ vào chiêng. Sau khi nước trong nồi sôi thì đặt lên trên và hấp chín. Thường mất khoảng hai phút để hấp cho đến khi hình thành bong bóng lớn trên bề mặt.
14. Quét một lớp dầu lên vỉ nướng. Sau khi hấp xong, cho vào chậu nước lạnh cho khô khoảng hai phút trước khi lấy ra. Da lạnh đã chuẩn bị sẽ không dính chút nào.
15. Sau khi làm xong tất cả các sợi mì lạnh, dùng dao cắt chúng thành những dải có chiều rộng bằng nhau rồi cho vào tô. Cho một ít gluten, giá đỗ xanh, dưa chuột thái sợi, cà rốt thái sợi vào tô, sau đó đổ nước nêm, nước giấm, nước tỏi và dầu ớt đỏ vừa nấu vào. Bột của chúng tôi đã sẵn sàng ngày hôm nay. Những người bạn biết cách làm có thể muốn thử ở nhà.
